微信大多号改“乱序”，概略是学字节搞算法推送主食。坏处是我好阻挠易筛选下靠谱的大多号著作不太看取得主食，乃至本身的号阅读量也越来越惨不忍见——是以大师赶疾标星，抗御看不到这里的著作。然而也有好处：常能看到奇葩事务，供应灵感。

　　像是前两天看推送说某网红直播间卖的红薯粉条被人拿去检测觉察唯有木薯，没有红薯，翻车很彻底。

　　讲句公道话，比起卖假茅台的直播头牌来说，红薯粉条测出木薯因素真不算啥。一方面没有强壮胁造，每位采办者被“骗”去的钱也不多；另一方面，你念买红薯粉条或红薯粉，概略率正在哪里都市买到木薯产物，和是不是正在直播间买不要紧。

　　你认为是网红主播骗了你？虽说那些主播从给你看的脸到卖的东西或许都骗了你。但正在红薯变木薯这事上，是（简直）全天下的商家都骗了你，主播们本身或许都是被骗的

　　聊点正经的科学学问。红薯与木薯名字都有薯，表观嘛，归正都是那薯样——块根的式子。

　　红薯你更熟的来历是因为你概略率吃过或见过烤红薯，超市里卖未加工“原型”的也许多，买回家用微波炉也能“烤”个红薯。

　　木薯也叫树薯，英文Cassava，就不雷同了，我猜国内该当很少有超市卖，这家伙长如此：

　　表观上木薯、红薯挺好分别，红薯有着令你不赞佩的体型，木薯则有着令你念磋议减肥针的身形。看木薯的叶子，和甘薯也差老远了。这一经暗意固然都是“薯辈”，木薯和红薯正在亲缘相闭上很远。

　　分类学上，红薯是旋花科甘薯属；木薯是大戟科木薯属。另一个大师常吃的薯，马铃薯，也即是土豆，是茄科茄属。木薯和橡胶树以及一品红是一个科，甘薯和空心菜是一个属，马铃薯和番茄是一个属，很倾覆认知吧？其它，马铃薯吃的是块茎，不是根，只是式子上和红薯的块根差不多。

　　然而三个薯原产地都正在美洲，马铃薯原产南美安第斯山脉，甘薯原产中美或南美，木薯原产南美，或许是巴西一带。

　　它们也都是通过哥伦布大换取，由殖民者从美洲带向天下。因为饮食习气，国人更熟识的是马铃薯、甘薯主食。这两种极为高产的作物常与救民于饥馑相闭正在沿途。19世纪一场马铃薯疫病正在爱尔兰导致急急饥馑，促使大批爱尔兰人移民美国——而今爱尔兰人丁都没克复到马铃薯疫病前的程度。问问家里尊长，猜测不少也都能告诉你条款欠好时靠甘薯果腹。

　　但你或许不了解，木薯正在热带、亚热带地域是仅次于水稻和玉米的第三大碳水来历，环球进步8亿人靠它度日。美国超市里假使看到卖Yuca，即是木薯。

　　你该当传闻过抽芽的马铃薯不行吃，有毒。这是少少有毒性的生物碱（如茄碱）导致，抽芽或发绿的局部，生物碱含量特别高，并且不行通过加热解毒。但日常马铃薯生物碱含量低许多，吃了没事。

　　木薯更欠好惹，含有亚麻苦甙及百脉根苷，这两个化合物名字听着不懂？它们水解后爆发的东西就不不懂了：氰酸。木薯也自带水解上述分子爆发氰酸的酶，亚麻苦甙酶。

　　是以吃木薯得先解毒。超市卖的普通属于甜木薯，也即是低毒种类，该品种块根里表皮毒性高，每千克的根含氰化物低至20毫克博鱼体育。假使把皮去了不消，再用水煮，剩下的氰化物大局部会进入水里，吃煮熟的根是安适的。由于自己氰化物含量低，煮下来的水倒入下水道也不要紧，毒不死下都邑排污水管里的老鼠。

　　有低毒种类就有高毒种类，即苦木薯，根里氰化物含量能到每千克1000毫克，千分之一是氰化物。实正在惹不起，必需加工去毒才行。

　　开始，通过经管加工，即使是高毒种类的苦木薯，也能造成无毒的食品。如筑造木薯粉有一套流程，结果的产物无毒。是以别误解网红直播间卖木薯做的粉条会出性命，东西是安适的。并且或许违背你的直觉，高毒种类的木薯孕育周期短，产量高，行为粮食种植更多。

　　其次，也是更枢纽的，木薯实正在是皮糙肉厚产量高。马铃薯、甘薯正在大师印象里该当一经是好养又多产的范例了吧？木薯正在这两个特征上比这二位还要牛。像甘薯算是耐旱作物，木薯耐旱才能更强。然而干旱境遇下木薯的氰酸含量更高，后期经管要更幼心。

　　非洲马拉维的“头对头”种地实行，每公顷甘薯收获10.2-14吨，木薯13.1-31.4吨：

　　木薯能成为数亿人的主食，又有一个来历：这玩意儿妥妥的能量炸弹，和甘薯，土豆以至煮熟的白米饭比：

　　100克生木薯能有160大卡的热量，把米饭都干败了博鱼体育红薯粉条变木薯粉条不是直播网红骗你是全宇宙都正在骗你，贴近甘薯两倍。这么高的能量从哪里来的？简直全是碳水。100克木薯含碳水化合物38克，甘薯比拟之下唯有20克。念不到吧，看着不胖的木薯博鱼体育，能让你很胖。

　　木薯是获取碳水化合物最高效的作物之一，也成了非洲、东南亚等地广受接待的作物。

　　此日的两位主角，甘薯2022年环球产量8600万吨，4600万吨来自中国。猜猜木薯环球产量奈何？3.3亿吨，吊打甘薯，离土豆的3.7亿吨也不算太远。木薯产量前三位尼日利亚、民主刚果、泰国分离生产6000万、4800万与3400万吨。

　　因为木薯的毒性，加工成粉是它的紧要倾向，再加之产量大的地方多是经济条款相对差少少，人力本钱低的发扬中国度，这让木薯粉不但量多，还很低贱。你或许没传闻过木薯，但你简直必定吃过木薯粉做的东西，并且许多依旧历来的用料被木薯粉代替了。

　　如勾芡常用的太白粉。最早是太白薯做，是以得名。其后土豆产量高，就造成了土豆粉，再其后东南亚木薯种植效果太高，连土豆也只牢靠边站。只须你买过太白粉，就买过木薯粉。

　　又有一个存在里很常见的木薯粉产物：珍珠奶茶里的珍珠，都是木薯粉加上些另表东西（好比用焦糖弄出经典玄色）。

　　而今先容普通都市说珍珠向来即是用木薯粉做，这话是不错，但背后也无视了一个平替故事。珍珠奶茶的珍珠，起源自东南亚甜点里用的珍珠，那些珍珠开初是西米——提取少少棕榈树树干里的淀粉，磨成幼圆球。可其后木薯来了东南亚，太高产，许多珍珠就造成用木薯粉做。

　　珍珠奶茶的名字也暗含了最初珍珠的式子，都是很幼的。其后有家台湾奶茶店突发奇念，把珍珠做成了大号，才有了咱们现正在珍珠奶茶的式子，也是波霸奶茶的来历。

　　你看，木薯所到之处，就能把原配们都代替了。最紧要的来历即是木薯粉确实低贱。并且土豆、甘薯不必定非磨成粉，卖个薯条薯片，经济代价还更高些，可木薯由于毒性题目，大局部只可做成粉出售。

　　也别认为木薯低端。有的人不吵嘴要吃无麸质食物吗？原本唯有患有乳糜泻的人必要避免摄入麸质，但无麸质炒作成了高级代名词，许多没病的也非吃无麸质。麸质是大麦、幼麦等谷类里的一种卵白质，幼麦磨出来的面粉天然含有麸质。木薯别说没有麸质，卵白质都少得可怜，木薯粉就能做无麸质面粉。当然，这就未低贱了，木薯依旧谁人木薯，可既然卖给高级人群，不多收点钱何如好兴味呢？就算卖家高兴，买家还不首肯呢，是不？

　　网红直播间卖的红薯粉条为何测出来唯有木薯？概略率是由于木薯粉实正在低贱太多（差不多是红薯粉价值直接砍一半），供应量也大，早正在临蓐端就代替了红薯粉，成了粉条的紧要原料。‍‍‍‍‍‍‍

　　这些原料木薯粉该当是东南亚进口。中国木薯产量很低，可东南亚木薯产量伟大，做成粉也超等低贱博鱼体育。即使进口，也远比红薯粉“实惠”。现正在红薯粉产量也很低了，不但本钱角逐然而木薯粉，红薯卖成烤红薯啥的获益也远高于磨造成淀粉。厂家念做红薯粉条都难。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　涉事厂家似乎现正在说只掺了三分之一木薯粉，为了有粘度，这即是鬼扯了，明明即是为了下降本钱！以前中国没从东南亚进口木薯粉的时间还造不出粉条了？别的，都掺了三分之一木薯粉了，还好兴味不正在因素内表标识吗？‍‍‍‍‍‍‍

　　结果，木薯粉做的“红薯”粉条，安适性上没题目——假使它只是拿木薯粉代替了红薯粉的话。乃至口感上大局部人也尝不出区别。不是说二者全体没区别博鱼体育，红薯粉、木薯粉博鱼体育、马铃直链淀粉支链淀粉比例局限相像，但淀粉颗粒巨细有区别，不或许全体雷同。有些食材用处上也会更容易体验出不同（好比裹粉油炸，用差异粉酥脆水平会差异）。‍‍‍‍‍‍

　　原本你或许都吃了很多年木薯做的红薯粉条，只是以前没人拿去测罢了。是以，说未必木薯粉条才是你追忆里的正宗粉条。