你是不是也时常被街边的糖炒栗子馋得走不动途？那可安好常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“始祖”——这种糖+热石+栗子（碳水雄厚）的组合博鱼体育，会爆发

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了博鱼体育。一包香甜软糯的糖炒栗子，许多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子毕竟强壮吗？这么软糯香甜真的阻挠易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分雄厚，即使吃对了不只阻挠易发胖，还能让你的炊事质料升一个级，但假如服法错误，也实在容易导致发胖和胀气，因而必定要留心职掌量。

　　栗子的壳很硬，因而时常被划分为坚果，可是它正在养分特质上，跟坚果简直不沾边，反而是与规范的谷物更贴近，况且其稀奇状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，所以其碳水化合物的量唯有26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部100g博鱼体育，约莫10颗）的热量，换算成米饭的线.5碗；即使换算成花卷，那么约等于2个50g的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”主食，但实在，栗子的热量高并不是弱点，它纯粹是因为含水量相对较低而比照出来的，而不是由于它的糖或者油多，因而不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，实践上研商到它的慢消化、饱腹强，它是很适合替换精造主食的减肥食物。

　　其它，最紧张的一点是，板栗养分雄厚。与相似重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素A 和维生素C，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见，即使服法错误，把它当成零食，当餐间大批吃，下一顿主食照样照常吃博鱼体育，那它也是会让人发胖的。最引荐的服法即是，用栗子替代片面白米饭、白面成品一块当主食，鲜味还强壮升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中必需对主食类食品举办阐述的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 判袂为58和54，血糖响应不高。源由要紧如下：

　　栗子中的淀粉组成很特地，大片面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达61%~76%博鱼体育，煮熟后的栗子抗性淀粉也有13% 旁边，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，多半正在30分钟以上，于是血糖振动会平缓。而抗性淀粉基础是压根不正在幼肠被招揽，属于炊事纤维一类，于是简直不会惹起血糖振动，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵愚弄。

　　于是用栗子替代片面精白米面，实践上异常适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖越发牢固，胰岛素响应更低，是行之有用的保留血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也引荐大师用它来替代片面精白米面，可是须要留心的是，也不宜一次吃太多，即使摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的本领也阻挠易让此中的淀粉充足与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分相互用意下，糖炒栗子中的碳水化合物许多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会发作许多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　关于患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要厉肃限量，不然栗子里大批的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让许多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于末了一不留意就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不干脆等题目。

　　因而，这也是吃糖炒栗子得悠着点的要害，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不职掌就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维博鱼体育这个好食材真的倡导你当主食吃一点，正在主食当中属于养分密度更好的选取。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来替代片面精白米面异常合意。

　　但创议大师不要把栗子算作零食，吃了大批栗子后，正餐还照样吃许多主食，如此相当于吃了两顿主食，4颗栗子≈1份主食，10颗栗子≈1.5碗米饭，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。因而，栗子很香，但不要“贪多”。