2020年是土豆正在中国“主食化”饱动的第6年。因为本年粮食平安正在环球领域内均激励普通体贴，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人授予了更多希望。

　　最新数据是，2020年，寰宇土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆土豆物业已站活着界前哨。真相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量乃至显现了微幼低落的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”政策。2016年，农业乡村部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积伸张到1亿亩，主食消费到达30%”。现在，2020年即将过去，这一主意却并未到达。中国现在年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者一口吻走访土豆产地、市集及业内专家，深化寻求土豆“主食化”的远景，以及目今逆境。专家表现，我疆土豆物业发达空间昌大，但目前仍存正在四浩劫点须要办理，区分是脱毒种薯普及率不够、育种手艺攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费看法亟待蜕化。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯凌驾一倍把握。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，出卖土豆的人们跟着劳绩季的入手下手，劳苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着民多敬仰了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑接待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世存艰苦的期间，洋芋即是主食，到了用饭的期间，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，通凡人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，动作南美洲的陈腐农作物，土豆撒布到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更切合古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来如同很“欧美”，实在，相似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经产生过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国良多地方最首要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆向来都是粮菜两用，没能正在寰宇领域内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草探求所探求员徐修飞说。

　　新中国创造今后，跟着农田开垦、水利办法装备的发达，土豆的种植面积急速弥补，加倍正在东北、西南等地，发达急忙。巨额沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区主食。

　　“有关于古代的粮食作物，土豆拥有多种所长，”中国农业大学植保学院副教育王晓丹说，“起首，它异常耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜遍及作物孕育的时刻不够，但土豆能够平常孕育。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的哀求不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地填补粮食不够。本日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，也许为人体供应巨额热量的作物，从被欧洲人发觉后，就急速成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国度独一的主食。而新世纪今后，土豆的“粮食”性能，也正在中国惹起了人们的体贴。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就仍然跃居环球首位。此前10年，种植面积伸长了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部结构展开土豆主食产物开辟的探求。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分接洽委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化发达政策研讨会”，提出“土豆主粮化”政策。

　　2016年头，农业部公布《合于饱动马铃薯物业开辟的教导主张》。《主张》中了了提出：到2020年，土豆种植面积伸张到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的主意并没有完成，土豆种植面积、总产量并没有大幅度晋升，唯有单产稍有提升。从2015年的1.22吨每亩，晋升到挨近1.3吨每亩博鱼体育保险粮食安定 中疆域豆“主食化”之途仍有四浩劫关待过，这也是土豆总产量也许维系安祥的首要因由。

　　更值得贯注的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”通常按新颖土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在利用。“折粮的厉重因由，能够即是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“普通来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵循“折粮”的算法，2020年，寰宇估计9000万吨把握的土豆产量，实在只可算作1800万吨把握的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异鲜明还很昭着。

　　这和土豆的孳生特性相合。徐修飞先容，土豆是无性孳生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就也许孕育。但一代代留种之后，人们发觉土豆的退化异常速，原先很好的种类，几代之后，就会出现得异常差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在孕育中容易堆集病毒，这些病毒不会对人发生影响，却会影响土豆自己的孕育，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种息灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危机。到底到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的手艺降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在劳绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上孕育，根正在遮光的箱子里垂落，没有传染过泥土的根系洁净悠久博鱼体育，幼幼的种薯就长正在空中博鱼体育。填补它们孕育所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在即是正在“脱毒”：经心教育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，省略表界病毒侵染的危机。末了，正在幼土豆长到比拇指稍大的期间，就入手下手劳绩。

　　如此教育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯通常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，大平常一级种或二级各种植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年坐蓐的脱毒原原种数目到达12亿粒，不但供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内宏大的种植量，这个数字如故很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆物业繁华的国度，脱毒种薯普及率极高博鱼体育，有些国度乃至能够挨近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%把握。

　　徐修飞以为，普及率低，厉重和区域发达的不均衡相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产挨近3吨，最高能到达6吨把握，这和环球最高产量险些持平。但西南动作我疆土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼农家习俗于本人留种，况且经济才略有限，很难参加更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一把握。

　　那么，正在普及脱辣手艺以表，是否尚有其他手腕提升土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种手艺居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一古迹？

　　真相证据，并不那么容易，正在育种手艺的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不但中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，良多仍旧100多年前培养出来的，100多年来，只管又育成了良多新种类，但总体而言，没有产生根底性的打破”，一位从事土豆育种的科学家表现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，厉重是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍然过了学问产权维持期而得以正在环球领域内广博种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的艰苦，和它是四倍体作物的四体遗传个性相合。“有关于水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有优异性状的基因整合到沿途的难度更大。正在本日，跟着分子生物学和基因组学的前进，分子育种手艺前进很速，幼麦、水稻等，能够两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培养出一个优异新种类”。

　　即使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工物业的滞后，则影响着土豆“主食化”的饱动。

　　何如才算是主食？可能并没有联合的规范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在本日，主食也是多样化的，种种各样的即食产物、半即食产物攻下了人们的食谱，相投着分歧区域、分歧口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够餍足人体平素所需，正在土豆产区博鱼体育，人们乃至普通讯赖，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种曲解，但土豆确实是一种养分充足的食物。

　　正在土豆物业越发繁华的国度，大局限土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰赶过47%，法国赶过59%，英国赶过40%，日本赶过60%。但正在中国，鲜食仍是最厉重的食用手腕。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，仍然有批发商入手下手出售方才劳绩的土豆，这些新颖的土豆，会从这里起程，运往寰宇各地的终端市集，包罗北京、广州、上海的菜市集博鱼体育、超市等。这些土豆，绝大局限将直接进入城乡住户的餐桌上，动作鲜食产物被消费，而动作加工产物原原料的唯有极少局限。

　　王晓丹说，“旧例的煎炒烹炸，根本上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不够”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的涌现，行径中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的期间，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到本日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍旧有肯定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起首多一道脱水的工序，即使遵循70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的价值也更高，和其他粮食创造的即食产物比拟，它的竞赛力鲜明会更弱。”

　　同时，巨额土豆涌入鲜食市集，变成价值低落，种植者收益省略，种植热诚也相应下降。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的甜头。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是此中很首要的一个因由”。王晓丹说。

　　和土豆物业繁华的国度比拟，中国人平素消费土豆昭着较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯挨近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习俗是最难蜕化的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的蜕变，但食品构造上，蜕变并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日尚有一局限人习俗把土豆当粮食，但绝大局限区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍然产生过300多道。而表地的土豆加工场，能够坐蓐轻易面、轻易粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知不够、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，使命职员正正在举行计算使命。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就仍然上市，但它的坐蓐办法决心了价值即是比幼麦粉馒头贵，因而，怎样技能让人们承担？”王晓丹说，“消费构造的蜕变，取决于消费看法的蜕变，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，也许承担的人就不多了，这是一个看法的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费种种土豆加工产物，但正在我国，如此看法还远不足普通。”

　　数据显示，目今，环球幼麦最高亩产已赶过800公斤，玉米最高亩产赶过2500公斤，超等稻的最高亩产赶过1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新发达体例下，环球粮食平安仍然惹起了普通的体贴。正在经验了数十年粮食增产的经过之后，粮食平安再一次成为环球议题。

　　“科技饱动的粮食产量伸长正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　相似的见识并非第一次产生，早正在2013年，就有美国粹者表现，环球粮食作物产量已趋于安祥，增产潜力能够已到达极限。

　　正在如此的状况下，土豆，这个已经蜕化全国的作物，其保证粮食平安的事理，再一次受到人们的体贴。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还异常大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，间隔环球顶级水准尚有很大的空间。同时，土豆是一种适合性异常强的作物，正在环球大局限地方都能够种植，加倍是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适合种植，伸张种植的空间也很大。”

　　正在范围化农业日益发达的本日，土豆同样适合当代农业的坐蓐形式，正在定西百泉农场，手艺员告诉记者，非论是资金和手艺的参加，仍旧田间收拾，范围化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，范围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的发达，新的手艺正正在蜕化古代的土豆育种。2020年头，中国农科院布告参加1亿元，启动多项连结攻合宏大科研职分，此中就有马铃薯育种手艺的攻合。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆疆土拓展的空间同样浩瀚，王晓丹说，“这些年来，土豆物业的继续、康健发达固然还存正在不少题目，但远景照样异常辽阔，咱们的加工业发达时刻还很短，范围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因而，土豆物业的发达，须要当局、科研机构、社会气力的鼎力激动，使土豆物业链条中的各个合节，包罗育种、贮藏、加工、消费等，都也许添补短板，急速发达。”